会做菜的人都知道，人越多菜就越难做，这是不仅是因为菜的分量太多，导致人们对调料的的掌控不准确，还有便是人们常用的锅往往都是单层锅，其受热非常的不均匀，若是菜少这点影响几乎可以忽略不计，但是若是大锅菜，受热不均匀很容易导致整锅菜都会变得半生半熟。所以夹层锅对于像食堂这样大锅菜的地方，其作用是非常重要的，因为夹层锅的特点便是受热均匀。

　　夹层锅就是有两层，通常都是由导热性能良好的不锈钢等钢材制成的；按照它的加热方式不同可以分为电加热夹层锅和蒸汽加热夹层锅。夹层锅的主要特性首先就是锅体大，可以适合蒸煮多人分菜；其次便是受热很快，由于它的内层是不锈钢的，所以它能很快的受热；最后便是它受热很均匀，由于它们是在密封的夹层里加热，所以加热的效率都是一样的，保证了整个锅面都能均匀受热。