食品浓缩和结晶常见问题

1.自然起晶法是指澄清的过饱和溶液达到一定的过饱和度（不稳区）时，自发成核的过程。

2.刺激起晶法过饱和溶液受到一些其它因素的干扰而刺激成核，也称外界干扰诱导起晶。

3.晶种起晶法也称为投种起晶法。是在较低过饱和度（亚稳区）时投入一定重量和大小的相同溶质的晶粒，由于受晶浆中存在宏观晶体的影响而形成晶核的方法。

4.晶核的形成速率（Nucleation rate）单位时间内在单位体积的晶浆中或溶液中生成新粒子的数目。

5.晶体生长在过饱和溶液中已有晶核形成或加入晶种后，以过饱和度为推动力，晶核（或晶种）长大的现象。

6.结晶速率单位时间（min）内在单位面积（m2）上结晶的溶质（mg）。

7.冷却法结晶使溶液冷却降温或控制其它条件，使溶液成为过饱和而析出结晶

8.蒸发法结晶使溶液在常压或减压下蒸发浓缩，而形成过饱和溶液，借溶剂蒸发使溶液浓缩而结晶的方法。

9.真空结晶法是使溶剂在真空下快速蒸发而绝热冷却，以冷却及去除一部分溶剂的浓缩这两种效应来产生过饱和度。

10.冷冻浓缩是利用冰和水溶液之间的固液相平衡原理的一种浓缩方法。

11.超滤应用孔径为1.0～20.0nm（或更大）的半透膜来过滤含有大分子或微细粒子的溶液，使大分子或微细粒子在溶液中得到浓缩的过程称之为超滤浓缩。

12.电渗析电渗析是在外电场的作用下，利用一种特殊膜（称为离子交换膜）对离子具有不同的选择透过性而使溶液中阴、阳离子与其溶剂分离。

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